最高の果物ナイフ | 株式会社グレープバイン

次点の Wüsthof Pro Paring Knife は製造中止となったため、ガイドから削除しました。私たちは他の選択にも自信を持っています。

エシャロットをみじん切りにしたり、完璧なオレンジの部分を作るなどの小さな作業を手早く行うには、鋭い果物ナイフだけが役に立ちます。さまざまな果物や野菜に対するナイフの研究とテストに 45 時間以上を費やした結果、ビクトリノックス 3 1/4 インチ果物ナイフがコストパフォーマンスに最適な選択肢であると考えています。快適で切れ味が良く、通常は 8 ドルという手頃な価格です。

20 種類の異なるナイフで 2 回のテストを行った後でも、この安価な小型果物ナイフが気に入っています。

ビクトリノックスの 3 1/4 インチの果物ナイフは、Cook's Illustrated および Good Housekeeper のトップに選ばれており、業界全体の料理専門家のお気に入りです。刃は繊細な作業に適した薄さで、プラスチック製のハンドルはイチゴの皮むきやエビの殻むきなどの手で行う作業に非常に快適です。

より重量のあるMACプロフェッショナルは、キッチンで見栄えのするハイエンドナイフです。

在庫切れの可能性がございます

※記事公開時の価格は60ドルでした。

MAC プロフェッショナルは、ボルスター、フルタング、リベット留めされたパッカウッドハンドルを備えた重量のあるナイフです。よくできたナイフは板の作業には最適ですが、幅広の刃とカミソリのような鋭い刃のせいで、手で作業するのは非常に危険です。より豪華で一生使えるものが必要な場合は、これが良い選択です。

20 種類の異なるナイフで 2 回のテストを行った後でも、この安価な小型果物ナイフが気に入っています。

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※記事公開時の価格は60ドルでした。

私にはほぼ 20 年にわたる広範な料理の経験があります。私はブルーパブ、小さなカフェ、高級レストランのキッチンで料理をしました。ケータリングも行ったので、エルトン・ジョンの60歳の誕生日祝賀会のような本当に素敵なパーティーで舞台裏で働く機会も得られました。車海老の皮を剥いて背わたを取り除き、山積みのイチゴから殻を取り除き、800 人までのパーティーにぴったりのオレンジ色の最高級品を何時間もかけて作りました。また、私はテストキッチンで 6 年間過ごし、全国誌に掲載される食の記事のレシピを開発しました。

車海老の皮を剥いて背わたを取り除き、山積みのイチゴから殻を取り除き、完璧なオレンジシュプリームを作るのに何時間も費やしました。

私自身の経験に加えて、ケンダル大学のシェフ講師であるブレンドン・マクダーモット氏などの専門家にもインタビューしました。レヴォン・ウォレス、ナッシュビルのコション・ブッチャーの総料理長。 Charlyne Mattox 氏、 Country Living の食品および工芸品ディレクターであり、『Cooking with Seeds』の著者。そして、ニューヨークを拠点とする料理プロデューサー兼フードスタイリストのノラ・シングルリー。私たちは、America's Test Kitchen、Good Housekeeper、Serious Eats、Saveur などの編集リソースを探しました。

シェフなら誰でも同意するでしょう。果物ナイフはナイフセットの重要な部分です。これは、手に持って作業する場合、つまり、板の上に置くのではなく、切断対象物を持って作業する場合に非常に重要であり、大きな牛刀を取り出したくない小さな作業の場合に便利です。現在所有している果物ナイフが修理できないほど鈍くなっていたり、傷が入っていたり、錆びていたりする場合は、交換することを検討する必要があります。良いニュース？果物ナイフは安価で、10 ドルを超えることはありません。果物ナイフは非常に簡単ですが、いくつかの異なるタイプがあります。

完璧な果物ナイフは、先端が尖っていて鋭利でなければなりません。刃の長さは 3 ～ 4 インチで、快適で軽量である必要があります。果物ナイフの価格が 10 ドルを超える必要はなく、刻印された刃でも十分です。これらは、エシャロットをみじん切りにしたり、インゲンをトリミングしたり、イチゴの皮をむいたりするような小さな作業に使用されることを覚えておいてください。

鋭さが重要です。刃が鋭ければ鋭いほど、料理人はよりコントロールしやすくなります。これらのナイフは、手を刃に近づける小さな作業用に設計されています。場合によっては、切断対象物を手に持っていることもあります。トマトの芯を取り出したり、イチゴの殻をむいたり、エビの殻の下にナイフを滑らせて皮をむいたり背ワタを取りやすくするためには、細くて尖った先端が非常に重要です。これらのことはすべて、丸い先端では非常に困難です。

快適さは切れ味と同じくらい重要です。ハンドルは握りやすいものでなければなりません。ブレードは、握った手を傷つけることなく、快適に窒息できるものでなければなりません。一部の作業はボードから離れて行われるため、ナイフ自体は軽量である必要があります。 5ポンドのリンゴの皮をむくときに重いナイフを使うのは楽しくありません。

優れた果物ナイフには、適切な刃の長さが必要です。 Cook's Illustrated (要購読) と私のインタビュー対象者は、刃の長さ 3 ～ 3 1/2 インチを好みます。それ以上長くなると手作業での作業が困難になります。 4インチを超えると、カッターナイフの領域に入り始めます。逆に、短すぎるものや、リンゴやオレンジを 1 つのスライスで切ることができないものは望ましくありません。

果物ナイフに大金を費やす理由はありません。 10ドル以下のプラスチックハンドルが付いた安価な刻印入りナイフは非常にうまく機能し、プロのシェフや家庭料理人にも同様に人気があります。ビクトリノックスのようなナイフは、より高価なナイフと同じくらい、あるいはそれ以上に小さな仕事をこなします。確かに、彼らはまったくセクシーではありません。高級カトラリーの愛好家であれば、これは磁気ストリップ上では少し場違いに見えるでしょう。しかし、私たちはファッションのためにここにいるわけではありません。

シカゴのケンドール大学のシェフ講師であるブレンダン・マクダーモット氏に、何を好んで使用するのかを尋ねました。「果物ナイフに関しては、シェフナイフに比べて、私はあまり厳選しません」と彼は言いました。「シェフナイフは本当に重要なナイフであり、私がより多くのお金を費やすナイフです。でも、果物ナイフに関する限り、私は小さなビクトリノックスの、プラスチック製のハンドルと刻印されたブレードを所有しています。愛。ナイフのセットを購入する場合、すべてのハンドルを同じラインで揃えたい場合は、鍛造果物ナイフが最適です。しかし、正直に言って、ビクトリノックスはかなり素晴らしいです。」シェフのレヴォン・ウォレス氏も、「標準的で古典的なビクトリノックスは、専用の果物ナイフで可能なあらゆる作業を実行できます。」と同意しました。

2014 年にこのガイドを初めて作成したとき、テストのラインナップに日本製の果物ナイフを含めないことを選択しました。日本の洋包丁は、私のインタビュー対象者数人を含め、プロの料理人に非常に人気がありますが、刃先の鋭さを保つには細心の注意が必要です。一部の製品には、研ぐのに特別な専門知識が必要な、別のスタイルの面取り刃が付いています。1 私たちは、これらの果物ナイフはメンテナンスに手間がかかると今でも信じていますが、MAC プロフェッショナルとグローバルの果物ナイフ (どちらも西洋スタイルの均等な面取りが施されています) を、 2016 年のアップデートに向けてミックスして、より安価な競合製品とどのように比較できるかを確認します。

日本の洋包丁は、私のインタビュー対象者数人を含め、プロの料理人に非常に人気がありますが、刃先の鋭さを保つには細心の注意が必要です。

最終的に、MAC と Global を除くすべてヨーロピアンスタイルのナイフで、要件を満たす合計 8 つのサンプルに落ち着きました。テスト用ラインナップの各ナイフは、先端が細く、刃のサイズが 3 ～ 3¾ インチです。 8 つのうち 5 つは 10 ドル未満の価格です。テストサンプルに含まれた最も高価なナイフは 2 つのドイツ製鍛造ナイフで、価格はそれぞれ約 40 ドルです。このアップデートでは、ナイフの長所と短所を把握するための一連のテストをナイフに施しました。それぞれのナイフで、エシャロットの皮をむいてみじん切りにし、リンゴの皮をむいて芯を取り、柑橘類の皮をむいて乱切りにし、イチゴの皮をむきました。これらのテストは、手とボード上のナイフの能力を示す一般的なタスクをうまく組み合わせたものです。

20 種類の異なるナイフで 2 回のテストを行った後でも、この安価な小型果物ナイフが気に入っています。

Victorinox 3 1/4 インチ果物ナイフは、2014 年にこのガイドを初めて出版して以来、私たちのお気に入りです。プラスチック製のハンドルは手に非常に快適です。細いハンドルとブレードの接合部分は、ほとんど継ぎ目のない感触。ビクトリノックスは非常に細く尖った先端と鋭い刃を備えており、抵抗なく果物や野菜の皮を突き刺します。 3 1/4 インチのブレードは手の細かい作業に快適で、ボードワークにも優れています。プレスされた薄いブレードはコントロールが容易で、繊細な作業を素早く行うことができました。他の出版物や料理専門家からも同様に熱烈なレビューを受けており、価格は 10 ドル未満です。

ナイフが持ちやすいので、イチゴの皮むきなどの手元での作業が楽でした。鋭い刃と尖った先端のおかげで、一度の滑らかな円を描く動作で船体を取り外すことができました。これらの性質はエビのテストにとっても重要でした。ナイフをエビの頭の端に滑り込ませ、殻から引き上げるのは簡単でした。このテストは、何よりもコントロールを目的としたものでした。なぜなら、通常とは異なる位置でナイフを持ち、切り落とすのではなく引き上げるからです。

ビクトリノックスの非常に鋭い刃は、エシャロットの根元まで完璧なミンチを作るための鍵です。しかし、鋭さは制御に等しく、制御は安全を意味するため、手で行う作業においても、鋭さは非常に重要です。切れ味の悪いナイフは、そのサイズに関係なく、すぐに ER に送られる可能性があります。

薄い刃はリンゴの皮を非常に滑らかに剥き、皮は螺旋状に連続して剥がされ、果肉はほとんど取り除かれませんでした。対照的に、MAC ナイフは切れ味は良いものの、コントロールに問題がありました。他のナイフよりも多くのリンゴの果肉が取れました。また、刃のかかとがハンドルよりも長く伸びているため、テスターはナイフで窒息したときに手を切るのではないかと心配していました。刃の長さは中くらいの大きさのリンゴを半分にスライスするのに十分な長さで、ボード上でも手に持っても、4分の1の部分から芯を取り除くのにかなりのコントロールができました。オレンジの皮をむくとき、ビクトリノックスは滑らかな動きで皮と芯をスライスしましたが、シカゴカトラリーナイフのような鋭利ではない刃は果肉を鋸で切りました。ビクトリノックスは、シュプリーム（皮のない柑橘類の部分）用のオレンジも楽々とスライスしました。

この価格で、これより優れた性能のナイフを手に入れることはできません。たとえばシェフナイフのように、お金を使うのにもっと良い場所があります。プロのように作って、このナイフを購入してください。

ビクトリノックスのナイフでは、より硬い鋼で作られ、リベット留めされたハンドルとフルタングで作られたナイフから得られる生涯の耐用年数は得られません。ただし、アップグレードピックと同じ価格で、30 年間にわたってビクトリノックスナイフ 6 本を購入できます。

より重量のあるMACプロフェッショナルは、キッチンで見栄えのするハイエンドナイフです。

在庫切れの可能性がございます

※記事公開時の価格は60ドルでした。

手持ちのすべてのナイフを高価で美しく見せる必要がある場合は、MAC プロフェッショナルが最適です。ボルスター、フルタング、リベット留めされたパッカウッドハンドルが特徴です。より重厚で頑丈なデザインなので、ボードワークに最適です。エシャロットを細かく均一にみじん切りにし、オレンジの曲線に沿って正確に動かし、リンゴを芯のない薄いスライスに簡単に砕きました。ボード上では優れていましたが、ナイフを窒息させる必要がある手の作業となると、その鋭いかかとで身を切るのではないかと少し警戒しました。しかし、主にボード上の作業を行う場合、これは問題にはなりません。

MAC プロフェッショナルはモリブデン高炭素鋼で作られており、最も飽きた料理人でも感動するかみそりのような鋭い刃を備えています。高価ではありますが、適切なお手入れと定期的な研ぎで一生使える包丁です。パッカウッド複合ハンドルは熱い鍋に触れても溶けませんが、食器洗い機で洗うと反ってしまいます。基本的に、このナイフは牛刀と同じように扱ってください。手洗いし、まな板を使用し、刃を維持してください。

ナイフは不適切な取り扱いをすると切れ味が鈍くなることがあります。幸いなことに、ナイフのお手入れは難しくありません。いくつかのルールに従えば、ナイフは長年にわたって使用できます。

まず、ナイフを引き出しに投げ込むのはやめてください。

まず、ナイフを引き出しに投げ込むのはやめてください。ぶつけたり、他の金属製のものと擦れたりして、くすんでしまいます。また、ここで話しているのは小さなナイフのことなので、栓抜きを探し回っていると、指を攻撃しようとしているカモフラージュされた刃で簡単に身を切ってしまいます。ナイフの保管には磁気ストリップを強くお勧めします。私も一つ持っていますが、狭いスペースにぴったりです。

ナイフの切れ味を保つために、私たちはホーニング鋼を使用することを好みます。定期的に使用すると切れ味が長持ちします。刃が思ったほど鋭くないと感じたときは、鋼の上でナイフを走らせてください。ナイフをどのくらいの頻度で研ぐべきかについての公式や経験則はありませんが、研いだ後の刃の鋭さを見ると、料理をするときはほぼ毎回鋼を使用したくなるでしょう。スチールを使うことに少し不安を感じたり、自分のテクニックに不安を感じていませんか? ここに非常に有益なビデオがあります。

ナイフを磨くことは研ぐことと同じではありません。むしろ優位性を維持するようなものです。通常の使用によりナイフの刃が曲がってしまい、刃が鈍くなっているように見えることがありますが、刃の位置を調整するだけで十分な場合があります。ホーニングが効かなくなったら、実際にナイフを研ぐときです。つまり、砥石で金属を研いで新しい刃を作ります（またはナイフをプロの研ぎ屋に持ち込んでください）。

ナイフを食器洗い機に入れないでください。機械をノックするのはダルズビルまでの片道切符だ。一部の企業が自社のナイフは食器洗い機に対応していると主張していることは知っていますが、それでも食器洗い機に入れると、工場で生産されている貴重な刃物の寿命が短くなります。また、ナイフをシンクに放置しないでください。ナイフはそれほどステンレスではありません。ナイフを温かい石鹸水で手洗いし、柔らかく清潔なタオルで乾かします。

いくつかの理由から、鋸歯状のナイフをテストしませんでした。これらの歯は、トマトの皮や小さなパンの皮に穴を開けるのには役立ちますが、シェフの観点からすると、鋸歯状の果物ナイフは、繊細なハーブを切ったり、エシャロットを効率的にみじん切りにしたりするのには適していません。ナイフスキルのインストラクターであるブレンダン・マクダーモット氏は、私たちが話したときに鋸歯状のナイフについて言及しましたが、彼はそれをバーテンダーが大量の柑橘類を切るためにステーションで持っているものだと一蹴しました。

ただし、セットへの追加として購入する場合は、ビクトリノックスの鋸歯状果物ナイフを入手してください。 Wirecutter 編集者の Christine Cyr Clisset も過去にこのナイフを推奨していましたが、私も心から同意します。ビクトリノックスの鋸歯状果物ナイフは、柑橘類、小さなバゲット、またはスナックとして残った冷たいステーキを切るために、私のキッチンで定期的に頼りにしています。ピクニックやアウトドアクッキングにも便利なツールです。私はビクトリノックスの鋸歯状果物ナイフを使ってキャンプの食事を何度も準備してきましたが、とても気に入っています。

一部のコメント投稿者がオピネルパラレル果物ナイフに興味を持っているのを見て、私たちはそれをテストしました。ビクトリノックスと比較して、オピネルはブレードが短く、スパインが厚く、ハンドルがかさばります。オピネルの刃は鋭利でしたが、リンゴを一切れに切るには長さが足りませんでした。厚い刃では、私たちが選んだリンゴやオレンジだけでなく、皮を千切りしたり削ったりすることもできませんでした。また、オピネルモデルのかさばる木製ハンドルは、ビクトリノックスナイフの滑らかなプラスチック製ハンドルほど握りやすくはありませんでした。

以前のアップグレードピックである Wüsthof Classic は、パッケージから出してすぐに非常に鋭いのですが、すぐにエッジを失います。私たちはその快適なハンドルを今でも気に入っていますが、頻繁に自分のナイフを研ぐことに興味がない限り、MAC ほど優れたものではありません。

Global 3 インチの果物ナイフは気に入っていますが、ハンドルが少し奇妙すぎて握りにくいです。私は個人的には気に入りましたが、ワイヤーカッターのキッチンライター、マイケル・サリバンは重すぎると感じました。ディンプルハンドルは二極化しています。刃もかなり短いです。グローバルは、オレンジ色の最高級品を作ることに優れていました。正直なところ、もし私が週に 1 ケースのオレンジを分割しなければならない仕事に就いているとしたら、その 1 つの作業のためだけにこのナイフを持っているでしょう。

マーサーミレニア果物ナイフのハンドルは大きすぎます。手作業が面倒になってしまいました。刃先があまり鋭くないので、スライスというよりノコギリで切るような感じでした。

OXO グッドグリップの果物ナイフは大丈夫でした。手に優しい柔らかなハンドルが付いていますが、刃は私たちのピックと競合できるほど鋭くはありませんでした。

2016 年のテストラインナップでは、Chicago Cutlery の製品が最悪のパフォーマンスでした。鈍くて操縦が困難でした。すべてのテストに失敗しました。

Wüsthofグルメは刻印入りの果物ナイフです。手に持つと少し薄っぺらく感じたが、鋭い先端がエビの殻やイチゴの殻の下を正確に滑り込んだ。ただし、刃はあまり滑らかではありませんでした。リンゴの皮は途切れ途切れで、エシャロットの刻みは少し雑でした。

Zylissの鞘付き果物ナイフは巨大でした。刃が大きいので窒息しにくいです。イチゴから大きな部分を取り出しました。エビの殻を切るのも、リンゴの皮をむくのも、なかなかうまくいきませんでした。ただし、このナイフが最適だと思うのは、ピクニックやオフィスのデスクナイフです。プラスチックの外装なので持ち運びも安全です。ランチにキュウリやチーズを切るだけなら、これが良い選択です。

マーサーの場合も同様でした。破れてずさんに見えるオレンジ色の部分ができました。リンゴの皮をむくとき、動きがぎくしゃくしていて、皮が1インチほどに剥がれ、果肉がたくさん付いていました。ハンドルが大きくて持ちにくかったです。もしこれでパイを作るのに十分な量のリンゴの皮をむかなければならなかったとしたら、それを部屋の向こう側に投げつけることになるかもしれない。 (私たちは鋭利なものを投げることを容認も推奨もしません。) バジルのテストも不合格でした。カットは不正確で粗雑でした。

デクスター・ラッセルは細くて鋭い先端を持ち、刃の曲がりがわずかに少ないですが、刃先がスムーズなスライス動作を可能にしません。デクスター・ラッセルのハンドルはもう少し人間工学に基づいた形状ではありましたが、マーサーほど快適というわけではありませんでした。その性能はマーサーのそれを反映し、くり抜かれた果肉と乱雑なオレンジ色の部分を持つリンゴを生み出しました。ただし、エビの殻を切り裂いたり、イチゴの皮を剥いたりするのには非常に効率的でした。

JA Henckels Four Star 3-Inch は、あらゆる点で十分でした。すべての被験者の中で最も鋭さが弱く、トマトの皮を突き破るにはもう少し圧力が必要でした。刃の鈍さが鈍くなり、リンゴの皮むきやハーブのカットも難しくなりました。 3 インチの長さはインハンドワークには最適ですが、ボードワークには少し短かったです。

ビクトリノックススイスクラシック 4 インチと JA ヘンケルスクラシック 4 インチの果物ナイフの刃は、手に持って作業するには少し長すぎます。

Kuhn Rikon Nonstick 4 インチは、せいぜいピクニックナイフです。人気の贈り物なので、私の引き出しにいくつか保管しています。料理には決して使いません。ビーチや公園に持っていくだけです。

Wüsthof Classic Ikon には異なる形状のハンドルが付属しており、価格は Classic の兄弟よりも約 10 ドル高くなります。

京セラ 3 インチホワイトセラミックナイフは非常に壊れやすいです。刃を曲げることはできず、落としてしまったら最悪です。私たちは何年も使える丈夫なナイフを求めていました。

JA ヘンケルスプロはフォースターよりも高価で、刃が長すぎて理想的ではありませんでした。

ブレンダン・マクダーモット氏、ケンダル大学シェフインストラクター、インタビュー

Charlyne Mattox、Real Simple Magazine スタッフフードエディター、インタビュー

ノラ・シングルリー、フードスタイリスト、インタビュー

レヴォン・ウォレス氏、プルーフ・オン・メイン総料理長、インタビュー

J. Kenji López-Alt、装備: 果物ナイフの新しい形状、真剣な食事、2010 年 9 月 7 日

技術: 野菜のひっくり返し、ル・コルドン・ブルー

ノーマン・ワインスタイン、ゲイリー・ジュンケン、ナイフの磨き方、高級料理

果物ナイフ (要購読)、Cook's Illustrated

鋸歯状果物ナイフ、クックのイラスト入り

レスリー・ストックトン

Lesley Stockton は、Wirecutter の料理や娯楽に関するあらゆることをレポートするシニアスタッフライターです。彼女の専門知識は、レストランの料理人や仕出し人からマーサ・スチュワートの食品編集者に至るまで、料理の世界での生涯にわたるキャリアに基づいて構築されています。彼女はすべてを忘れて、フルタイムのキッチン用品オタクになることにまったく満足しています。

ティム・ヘファナン著

ビクトリノックスの果物ナイフ「リトルヴィッキー」は、カミソリのように鋭く、安価で、文字通り命の恩人です。

ラファエル・ブリオン著

最高のナイフセットは自分で組み立てたものです。プロや家庭のキッチンで何十年も使い続けてきた、私たちが愛用するナイフをご紹介します。

ティム・ヘファナン著

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ティム・ヘファナン著

Chef'sChoice Trizor XV は、私たちが見つけた最高のナイフ研ぎ器です。使いやすく、耐久性があり、さまざまな種類のナイフに優れた切れ味を与えます。